Haşlama

Haşlama

”Gönül ne kahve ister,ne kahvehane,gönül dost ister kahve bahane.”Ne güzel ve doğru bir sözdür bayılırım.Bazen bazı şeyler,görüşmek için bahane olabilir.Dün gece de sağolsun Maggi,bir iftar yemeği düzenlemişti.Bütün dostlar toplandık.İftar bahane oldu sohbetle karnımız doydu.Hatta öyle ki,gece bitti,konuşacak konu bitmedi.Konular zipli dosyalar gibi sıkıştırılmış,bir şekilde sohbete dahil edildi.Tabii bunda Sahrap Soysal’ın da katkısı çok büyüktü.Maaşallah nasıl pozitif,güleryüzlü ve samimi.Sıcacık gülüşü,ve sohbeti ile gecenin yıldızıydı.Sözün özü çok keyifli,bir geceydi.Hep diyorum ya,böyle günlerin,gecelerin sonunda yüzüme bir gülümseme yapışıyor,sadece yüzüm değil ruhum da gülüyor.Maggi’ye Eks Mutfak Akademisi çalışanlarına ,kısacası geceye emeği geçen herkese çok teşekkürler.Gelelim tarifimize,Yine bir Ramazan klasiği,et severler için tam bir iftar yemeği.Bizim ailede (sülale desem daha doğru,çünkü çekirdek aile,et konusunda biraz fazla seçici)haşlamayı sevmeyen yoktur.Başta Allah uzun ve sağlıklı ömür versin babam,abim.Yapılan seyahatlerde güzergah üzerinde,mutlaka bir haşlama yenilir.Eğer bu seyahat Afyon’a doğru ise İkbal tesislerinde ki tek menüdür bizim için,haşlama.Tabii üzerine de kaymaklı ekmek kadayıfı.Ne yapalım yemek yemeyi seven bir aileyiz.Ramazan ayında da bu haşlama mutlaka,yapılır.Bizim çekirdekler etin seçiminde biraz sıkıntı yaratırlar sadece.Mesela incik ya da gerdan,daha lezzetli olmasına rağmen,kemiksiz eti,bana göre kuzu eti daha lezzetli olmasına rağmen dana etini tercih ederler.Bu arada etler de çatalla dokunulduğunda dağılacak kadar iyi pişmelidir.Efendim haşlama üzerine bu kadar sohbetten sonra tarifine geçelim mi?

Malzemeler

1 kg kemiksiz dana eti (dediğim gibi incik,gerdan ya da kuzu eti de tercih edebilirsiniz)
1 adet irice soğan
2 adet patates
2 adet havuç
4-5 tutam maydanoz (haşlarken suyuna koyunca etin kokusunu alır)
1-2 yemek kaşığı tereyağ
tuz,karabiber
Terbiye etmek isterseniz bir limon suyu ve bir adet yumurta sarısı

Zorluk: kolay

Yapılışı

Önce etlerimizi düdüklü tencerede haşlıyoruz.Bunun için de düdüklü tencereye koyduğumuz etleri,suyunu bırakıp çekene kadar,bir çeviriyoruz.Bütün olarak soğanımızı,maydanozlarımızı koyup,tuz ve karabiber ilavesi ile,üzerine 2 parmak kadar geçecek suyu da koyup tencerenin kapağını kapatmadan bir kaynatıyoruz.Üste çıkan köpükleri alıyoruz,bir kaç damla limon suyu koyup,sonra düdüklü tencerenin kapağını kapatıp etlerimizi haşlıyoruz.Ben 20 dakika haşladım etler lokum kıvamında pişmişti.

Diğer tarafta soyup istediğiniz büyüklükte doğradığınız,patates ve havuçları,önce havuçlar,daha sonra patatesler olmak kaydıyla bir tencerede,tereyağ ile soteliyoruz.Bu işlemde hem sebzeler et ve et suyu ile birleştiğinde hamur gibi olup dağılmıyor,hem de daha lezzetli oluyor.Haşlanan etleri tencerenin içinden alıp,etin suyunu ince bir tel süzgeçten süzüyoruz.Daha sonra derin bir tencereye ,etleri,etin suyunu ve sotelenmiş sebzeleri tereyağı ile birlikte koyup,iyice birbirlerine alışsınlar diye bir iki taşım kaynatıyoruz.

Ben yemeği burada sonlandırdım.Eğer siz terbiyeli yapmak,iaterseniz bir limon suyu ile bir yumurta sarısını,iyice çırpıp,en son aşamada karıştırarak yemeğe ilave edebilirsiniz.

Lezzetin tavan yaptığı,mis gibi haşlamanız hazır afiyet olsun.

Mutlu ve sağlıklı günler dilerim.....