Perde Pilavı

Bana birisi bir şey dedi mi nedense hiç unutmuyorum.Söylenilen şey kafamın içinde bir askıya asılı olarak öyle duruyor,ta ki o her ne ise yerine getirilene kadar.Bu karşımdaki kişi için iyi,benim için biraz yıpratıcı bir şey.Perde pilavını da Ankaralı Mühendisim gelince istemişti.En kibar haliyle, bir ara perde pilavı yaparmısın dedi.Sanki daha önce defalarca kere yapmışım gibi.O andan itibaren o cümle askıya asılıp kafanın içinde yerini aldı.Kısmet bugüneymiş.Üstelik bugün evde temizlik varken,çok çalışıp çok yorulmuşken.Olsun dedim kendi kendime ne kadar zor olabilir ki? Altı üstü bir pilav.Pilavı görünce ev halkının yüzünün alacağı mutluluk ifadesi de benim mükafatım olur.Daha önceden tavuğumu ,bademlerimi aldım hazırlığımı yaptım.Yani bu büyük tecrübe için herşey hazırdı.Akşam saatlerinde,ilk perde pilavı tecrübemi görüntü ve kıvam olarak başarıyla geçtim.Yedikten sonra da lezzetten tam not aldım.Tek kusur bademlerimi eşit bir dağılım ile yerleştirememiş olmamdı.:)

Perde pilavını yıllar yıllar önce ilk kez bir kebapçıda yemiştim.Pilav lezzetliydi ama asıl ilgimi çeken pilavın hikayesi oldu.

Perde pilavı Siirt’te düğünlerde yapılan bir düğün yemeğiymiş.İçinde hem tavuk,hem horoz eti olurmuş,kadın ve erkeği temsilen.Bademler yeni evlenen çiftin,ileride sahip olacakları çocukları,pilavı kaplayan hamur da evin mahremiyetini anlatırmış.Pirinçlerde hepimizin bildiği gibi ,bolluk ve bereketi.Ne kadar manidar değil mi?Hikayesi olan yemekler herzaman çok ilgimi çeker ve o yemeğe saygı duyarım.Düşünülüp birşeyler yakıştırılmış,bir şeyleri ifade etmek için yemek kullanılmış diye.

Malzemeler

3 su bardağı pirinç
2 adet göğüs eti
bir su bardağı badem
4 su bardağı tavuk suyu
100 gr tereyağ
tuz karabiber
Hamuru için
1 çay bardağı (aida bardak) yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı tavuk suyu
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
un

Zorluk: kolay

Yapılışı

Öncelikle bu pilavı nasıl bir şeyin içinde yapacağınıza karar verin.Çünkü asıl yerinde,bakırdan kova biçimli özel kaplarda pişirilirmiş.Benim öyle bir imkanım olmadığı için,kulpsuz yuvarlak formlu bir tencerede pişirdim.Tavuk olarak da aslında but tercih ederseniz,daha yağlı bir tavuk suyu elde edebilirsiniz.Babangam tavuk deyince sadece göğüs eti yediği için ben göğüs eti kullandım.İlk önce pilavı yapmadan yaklaşık 2 saat kadar önce pirincinizi tuzlu,sıcak suya koyun.Tavuk etlerinizi biraz tuz ve karabiber ilavesi ile haşlayın.(Ben genelde haşlarken bir adet de,bütün olarak soğan koyarım ama bu kez pilavda soğan aroması olmasın diye koymadım).Bademleri sıcak suya koyup,kabuklarını soyun.

Bütün bu hazırlıklardan sonra,İyice yıkadığınız pirinciniz ile güzel bir pilav yapın.Ben genelde kavurarak yaparım pilavı.

Tencereye 100 gr kadar tereyağ koyup yağ eridiğinde,pirinçleri ilave edip iyice kavurun.Pirinçler yağı çekip de şeffaflaştığında,4 su bardağı (pirinçleri ıslattığımız için) tavuk suyunu ilave edin.Tuzunu ilave edip,pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.Bırakın pilav demlene dursun.

Diğer tarafta haşladığınız tavukları kemiklerinden ayırın.Onlarda bekleyedursun.

Hamur için,un dışında tüm malzemeleri,derin bir kaba koyup azar azar un ilave ederek,yumuşak ama ele yapışmayan hamurunuzu yoğurun.

Sıra geldi hepsini bir araya getirmeye.Fırında pişireceğiniz kabı margarin ile iyice yağlayın.Bademleri tencerenin zeminine eşit olarak yerleştirin.Yoğurduğunuz hamurdan bir parça ayırıp,geri kalan kısmı ile tencerenin içini eşit olarak kaplayın.Korkmayın hamurun kıvamı öyle güzel ki çekince uzayıp,genişliyor.Daha sonra bir kat pilav,üzerine tavuk eti,tekrar pilav,üzerine tavuk eti şeklinde olayı devam ettirin ve en üstünü ayırdığınız hamur parçası ile kaplayın.Kenarlarını iyice sıkıştırın ki açılmasın.Hamurun üzerine de bir miktar yağı parça parça keserek koyun.Herşey tamam.Fırını 160 dereceye ayarlayıp verin fırına.Altı üstü iyice kızarana kadar pişirin.Piştikten sonra düz bir tabağa ters çevirin.Hepsi bu.Bu arada seviyorsanız pilavın içine üzüm ve fıstık da koyabilirsiniz.

Bana göre bu pilavda en önemli kısım hamurun kıvamı.Bu hamur o kadar güzel oldu ki ne ekmek gibi kalın ne de çok ince sanki kurabiye gibi tart gibi kırılgan ağızda dağılan bir kıvamı vardı.

Sonuç ev halkından tam not.Gülen yüzler,dolu mideler de bana en güzel geri dönüş

Herkese mutlu ,sağlıklı,keyifli bir pazar günü dileklerimle......