Beşçeşmeler Simit Fırını

Geldik yazının devamına.Arkası yarın gibi oldu biraz ama benim için keyifli bir gezi ve keşifti.Postun ikinci bölüm konusu, Simit.O simit ki,her insanın,zengininden,fakirine,yaşlısından,gencine,herkesin her öğün yiyebileceği çıtır çıtır susamlı halka. İster sabah kahvaltısında,ister ikindi çayının yanında,as solist görevi üstlenen bu nimet,baş köşeye oturtuluverir.Yanında,bir de peynir oldumu,o öğün ziyafete dönüşür bir anda.Turkısh fast food,mantığıyla mantar gibi çoğalan simit evleri,sarayları pek çok çeşitte simit üretseler de,sanırım martılarla, gönüllü olarak paylaştığımız klasik sokak simidi, her zaman baş rol oyuncusu olmaya devam edecek.Wikipedia da susamla kaplı,yuvarlak biçimli ekmek diye tanımlanan simidin doğduğu yer,Simiti yani İzmit olarak geçiyor.İstanbul’a gelen,ya da İstanbul’dan doğuya giden kervanların konaklama alanı olan İzmit’te,yolcular için hazırlanan pratik bir yiyecek olan bu atıştırmalığı,yanlarına alarak yola çıkan insanlar,yolda bu susamlı halkayı Simiti’den aldıklarını söyledikçe adı da simit olarak kalıyor.Yapıldığı yöreye özgü,pek çok çeşidi var aslında.Örneğin, Rize’de,oldukça sert ve susamsız,Osmaniye’de hafif şekerli yapılıyormuş simit.İzmir’in ise pek ünlü gevreği tabiiki.Ortak payda ise vazgeçilemez bir lezzet.

Maltepe’de ki Beşçeşmeleri yazarken,tarihi Beşçeşmeler Simit Fırını’nı yazmamak olmazdı.Taş fırında pişen,günde en az 9 kez üretim yapan ve buram buram tarih kokan Beşçeşmeler Simit Fırını.İşletmecisi,1810 yılından beri bu fırının var olduğunu söylüyor ve diyor ki,”bu fırında pişen simitleri,satması için her simit satıcısına vermeyiz,burada üretilen simitler çok özel,bunu satacak kişinin bunu hak etmesi ve ahlaklı olması şart.Bizim adımız tarihi ve değerli.O nedenle seçiciyiz”Susamlı,sade,anasonlu,çay kurabiyesi,halka gibi çeşitler de mevcut.Ayrıca simit cipsi adında, torbalanmış sadece burada satıldığı söylenen,kurutulmuş bir çeşit de var ki, denemeye değer.Orada bulunduğum süre zarfında gördüm ki,çok ama çok eski müşterileri var.Talep çok fazla.Pek çok simit fırınının,üretim için gazlı fırınlara geçtiği günümüzde,hakiki taş fırında, odun ateşinde pişen simidin,gerçekten bir değer olduğunu düşünüyorum.Birer birer yok olup giden bu güzelliklerin,kaybolmaması için üzülmenin dışında,bunların devamı için destek verilmesi gerektiğini de. Eminim her saat güzeldir ama,yolunuz sabah saatlerinde Maltepe’ye düşerse,Karakol ile Camii arasından dümdüz aşağıya yürüyün,tren alt geçitinden geçip,Mahallenin Muhtarları kahvesinin yanından hemen sola dönün sağ başta bu tarihi fırının önünde ki masanın birine kurulun.Simit çay ve peynir ile açık havada,sabahın sessizliği ve huzuruyla güzel bir kahvaltı edin.O sıcak insanların yaşadığı mahalle kültürünü ve bir film platosu görünümünde ki sokağı izleyin derim.Hatırlıyorum da,çocukluğumuz da,mahallemizden geçen bir sokak simitçisi vardı.O geçerken,söylediği,kendine özgü müziğiyle,simide dair şiir,şarkı karışımı  nakaratlı bir de şarkısı.Hala kulağımda,hem de melodisiyle.Sesini duyduğumuzda,koşarak cama gider,hem söylediği şarkıyı dinler,hem de omuzunda simit tepsisiyle,müziğe eşlik eden dansını izlerdik.Bir asker edasıyla,ayaklarını yere vurarak bağırırdı,İstanbul’da bu simit,İzmir’de bu simit,Antalya’da bu simit,heryerde bu simit.

Kimbilir,belki sizin çocukluğunuzda,sizin mahallenizden de geçmiştir,Şarkı söyleyip dans eden simitçi.

Ağzınız tatlı,eviniz bereketli olsun.Herzaman sağlık ve mutlulukla kalın……………

Etiketler: beşçeşmeler, beşçeşmeler simit fırını, mahallenin muhtarları, maltepe, simidin geçmişi, simit, simit cipsi, simit fırınları, simit tarihi, taş fırın