Öyle yemekler vardır ki ,onların hem hayatımızda hem de damağımızda yeri özeldir.Tek başına , sizi sizden alırda nereye götürdüğünü bilemezsiniz.Fakat tabiiki hakkını vererek yaparsanız.Başından yani yapım aşamasından başlayarak yiyip bitirdiğiniz ana kadar , bir seramoni , ayin şeklindedir.Yapımı el oyaladığı için zor , ama finali emeğinizin karşılığını fazlasıyla verecek kadar da kaliteli bir lezzettedir.
Konu mantı olunca ,üzerine hikaye yazacak kadar önemlidir benim için.Çünkü o hikayenin içinde emek,yardımlaşma,heyecan,koşturmaca ama sonunda da mutluluk hem de çok büyük bir mutluluk vardır.Aslında karar verdikten sonra da gözünüzü korkutacak kadar zor değildir yapmak.Eğer bir de yardımlaşabileceğiniz biri varsa herşey çok daha kolay olur.
Yalan yok bugün bizde iftarda mantı yok.Ama en kısa sürede mutlaka olacak.Bu mantıyı Ramazan Ayı’ndan önce yardımcı bayanla birlikte yaptık.İşe iki kişi girişince biraz da çokça yaptık.Normalde sekiz ila on kişiye ,yanında yardımcı yemek de olursa ,fazlaca yetecek miktardaydı.Fakat bizim ev halkı için bu ikişer porsiyondan ,sadece bir öğünlüktü.Mantı yapmanın sinir bozucu en büyük yanı da tıpkı,yaprak sarmada olduğu gibi tek tek uğraşarak,zaman harcayarak yaptığınız şeyin , bir anda hüpp diye bitmesi.Oysa onlar tek tek kesilip kapatılırken , bir iç döküş ,bir muhabbet ve ne sırlar barındırıyordu içinde.
Malzemeler
- 1,5 kg un
- 1 silme yemek kaşığı tuz
- su
- içi için
- 750 gr kıyma
- 2 adet orta boy soğan
- tuz ve karabiber
- üzeri için sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağ
- nane
- Zorluk: kolay
Yapılışı
Bir yemek üzerine de bu kadar yazı yazılırmı diyebilirsiniz.Eğer yemek sizin için bir aşksa bence daha uzunu da yazılabilir.Hazır satın aldığımız , en iyisinin bile içinde yeter miktarda kıyma olmadığı,kalın kalın hamurları mantı diye yediğimizi düşünürsek,bence uygun bir zamanınızda bir arkadaşınız veya yakınınız ile yardımlaşarak yapabilirsiniz.Biraz çokça yapıp o gününüzü tamamen bu işe ayırıp,tüketemeyeceğiniz kısmı ,tepsiye tek sıra dizip,fırında yaklaşık bir 15 dakika fırınlayıp,buzluğunuzda saklayabilirsiniz.
Dediğim gibi benim verdiğim ölçüyü azaltıp,çoğaltabilirsiniz.Fakat bence azaltmayıp ,çoğaltmalısınız buzlukta da saklamak üzere.
Tarifine gelince, un,tuz ve azar azar ekleyerek su ile biraz sertçe bir hamur yoğurun.Hamuru iyice yoğurduktan sonra ,.o dinlenirken mantının içine koymak üzere içini hazırlayın.Soğanları minik minik doğrayın,kıymanın içine ilave edin.Damak tadınıza göre bir miktar tuz ve karabiber ile iyice karıştırın.
Şimdi sıra geldi,hamuru açmaya..Eğer varsa bir hamur açma tahtası işinizi kolaylaştıracaktır.Unladığınız zemin üzerinde ,7-8 adet olarak yaptığınız bezeleri oklava yardımıyla açabildiğiniz kadar açın.Çok kalın olursa çok hamur hamur olur,çok ince olursa da kaynatırken patlar.O nedenle yaklaşık bir ayar tutturmalısınız.Açtığınız yufkayı eşit aralıklarla küçük kareler şeklinde kesin.Her bir karenin üzerine birer çimdik ,hazırladığınız içten koyun.Sonra da ,bohça gibi kapatın.Yine unladığınız bir tepsiye tek sıra dizin.Bütün bezeler için bu işlemi tekrarlayın.Olay bitmiştir.
Hemen yemeyeceğiniz kısmı bahsettiğim şekilde fırında bir 10 ile 15 dakika fırınlayın.Böylece kuruyan mantıları ,birbirine yapışmadan,buzdolabı poşetlerine koyup buzluğa kaldırabilirsiniz.Hemen tüketeceğiniz kısmı ise bir miktar kaynar su ile haşlayın.Fakat haşlarken ,sonradan dökmenizi gerektirecek kadar su koymayın tencereye.Yani servis ederken mantıyı süzmeniz gerekmesin,haşladığınız suyu ile servis yapabilin.
Bundan sonrası şölen zaten.Tabaklara koyduğunuz mantının üzerine şöyle bolca sarımsaklı yoğurt koyun,birazda kırmızı biberle kızdırdığınız yağdan gezdirin üzerine.Naneyle de yeşillendirdiniz mi ,emek yemeğe dönüşmüş demektir.
Konu mantı olunca ,yanında çok da fazla bir şeye gerek yok bence o nedenle bugün olmasa da ,mutlaka birgün yapacağınız mantının yanına ,bir zeytinyağlı ve salata yeterlidir bence.Bugünkü menümüz de o zaman şöyle olsun;
Mantı
Afiyet olsun.Haydi bereketle ve muhabbetle ....
Etiketler: değişik tatlılar, evde mantı yapımı, hamur işleri, iftar, iftar için ne yapmalı, iftar menüleri, iftar menüsü, iftar yemekleri, iftara ne pişirsem, iftara ne yapsam, iftarda ne yenir, iftarlık, iftarlık tatlı, kabak, kaşarlı kabak, kaşarlı kabak nasıl yapılır, mantı, mantı nasıl yapılır, mantı tarifi, muhallebi, patlıcan, patlıcanlı tarifler, sütlü tatlılar, tatlılar, yemek tarifleri, Zeytinyağlılar
Bir cevap yazın