P.F Chang’s

Farklı lezzetleri tatmayı sever misiniz? Bunun için mekan arayıp,bulup gidip tadanlardan mısınız? Eğer öyleyseniz mutlaka P.F Chang’s ı biliyorsunuzdur.Etiler’de Akmerkezi geçince Nispetiye Caddesinde çok güzel bir mekan.İçine girmediyseniz bile önünden geçerken,kapısında ki iki adet devasa at heykelini mutlaka görmüşsünüzdür.Betül Bitmez Hanımdan , gelen davet mailini gördüğümde yanımda Ankara’lı Mühendisim vardı.Mailde de beraberinizde bir arkadaşınızla sizi ağırlamak isteriz yazdığını görünce, ilk el kaldıran olarak Ankara’lım ile bu davete seve seve katılma kararı aldık.Çok fazla Çin yemeği kültürüm olduğunu söyleyemeyeceğim.Ancak farklı mutfakları tatmayı severim.Ankara’lım yurtdışı tecrübesiyle bu konuda benden çok daha fazla bilgili olduğundan,bana da rehberlik yapacaktı doğal olarak.Öncelikle şunu söylemeliyim , o kadar güzel ve sıcak karşılandık ki,bu da gecenin çok güzel ve lezzetli geçeceğinin bir işaretiydi.Masalarımıza bırakılmış tadım menülerinin pek çok etkinlikte yapılmıyor olmasının ,aslında ne büyük bir eksiklik olduğunu düşünmeden edemedim.Çünkü yerinizi aldığınızda ne tadacağınızı biliyor olmak çok yol gösterici oluyor. Minik tadımlık kokteyler ile başlayan gece gerçekten yasak şehrin,gizli lezzetleri adına heyecan vericiydi.Aslında sanırım alışık olmadığımız lezzetlere karşı ön yargılı olabiliyoruz.Ancak bunu aşmanın tek yolu mutlaka denemek.Son günlerde okuduğum Murat Belge’nin bir kitabında şöyle diyor:”Bir topluma doğmuş bir insan nasıl kendi toplumunun dilinde kullanılan sesleri,bebeklikten itibaren duyarak alışıyor ve öğreniyorsa lezzet için de böyle kendinden önce,toplumsal olarak belirlenmiş yapılarla karşılaşıyor ve toplumsal olarak belirlenen bu yapıyı doğal sayıyordur.”Yani alıştığımız doğal saydığımız lezzetler,doğduğumuz andan itibaren hafızamıza yerleşen besinler.Çok sonra kendi istek ve iradenizle denediğiniz farklı kültürlere ait yemekler,o nedenle ilk başta damağımıza uzak olabiliyor.

Ancak başlangıçları tatmaya başladığımızda ilk olarak servis edilen Chang’s Chıcken Noodle Soup çok da yabancı gelmedi bana.Son derece lezzetli bir o kadar da doyurucuydu aslında.Baharatlı tavuk suyu içinde,taze shiitake mantarları, ( eski Çin’de bu mantarı,grip,soğuk algınlığı,sindirim sorunları,baş ağrıları gibi konularda tıbbi amaçlı kullanmışlar) domates, kişniş ve tabii ki noodle vardı.Bir büyük kasenin 4 kişi için ideal olacağı son derece lezzetli olan bu çorbanın fiyatı 32 TL.

Gece boyunca,bize son derece faydalı bilgiler veren,P.F Chang’s İş Birim Müdürü Ahmet Baran Ayla,yemeklerden söz ederken, pek çok ürünün ithal edildiğinden bahsetti,bazı ürünlerinde ,güneyde kendileri için özel üretildiğini söyledi.Kereviz sapı,sultaniye,bebek ıspanak,ingiliz salatalığı bunlardan birkaçı.Bunları anlatırken,menülerinde yer alan Dynamıte Shrımp’den söz etti.Acılı baharatlı sos ile harmanlanan öncesinde de panelenen bol aromalı karides veya deniz tarağı ya da ikisinin karışımı bu lezzetli hınzır,müşterilerinde öyle bir alışkanlık yapmış ki,bir süre yurt dışından bu karideslerin gelmesinde sorun yaşandığında,gelen bazı müşteriler menüde bu lezzetin yer almadığını öğrenince, teşekkür edip restaurantı terk etmişler.Bu söylem tadım öncesi biraz abartı gibi gelmiş olsa da,bu lezzeti tattıktan sonra ben de olsam bu lezzet yoksa kalkar giderdim dedirtti bize.Karides 30 TL,Deniz Tarağı 34 TL,karışık 32 TLBaşlangıçlara devam ederken ,gelen bu salata çok da yabancı olmadığımız bir lezzetti.Asıan Chopped Salad ,özel zencefil sos ile karıştırılmış taze yeşillikler.Bu salatayı sade yiyebildiğiniz gibi,karidesli ya da ızgara tavuklu olarak da sipariş edebilirsiniz.Dedim ya Murat Belge’nin bir kitabını okuyorum diye,Kitapta Çin yemekleri için şöyle yazmış: Çinliler nesnelerin özüne saygı duyan,bu özü bozmamaya çalışan kişilerdir.Bu nedenle yemeklerin büyük bir kısmı bir kaç dakikada pişer.” Bir de bizim pişirdiğimiz yemeklerden bahsediyor Usta,saatlerce kaynatılan tavuklar,pırasa olduğunu unutana kadar pişirilen pırasalar diye de örnekliyor.Aslında çok da doğru.Biz eti de sebzeyi de neredeyse yok olma noktasına kadar pişiriyoruz.Bu da hem renklerini hem de besin değerlerini yok ediyor.Ama bu fotoğrafını gördüğünüz Spıcy Green Beans ,acı biber sosu ve sarımsak ile hazırlanmış yeşil fasulyeler pişmiş olmasına rağmen gördüğünüz gibi hala yeşildi.Pişmiş diyorum ama bu kadar pişmiş bir fasulyeyi alışık olmayan çoğu damak ,bu pişmemiş deyip geri çevirebilir.Baya ısırdığınızda kıtırdayan fasulyelerdi.Ama inanın ki lezzetliydi.Hatta Ankara’lım çok sevdi. Efendim gelelim Seared Ahı Tuna tabağına.Tuna’dan getirtilen 3A yani en kalitelisinden,baharatlı mustard vinaigrette (hardallı sirkeli sos) ve taze karışık yeşillik ile soğutulmuş sushi kalitesinde tuna.Başta demiştim ya lezzetler bebekken hafızaya yazılıyor diye, bu benim hafızamda hiç olmayan bir lezzetti.Masayı paylaştığım pek çok arkadaş oğlum da dahil çok lezzetli bulurken gece boyunca yediğim ve bana en uzak lezzet bu tuna oldu.Kötü olduğundan değil,benim damağım ile bir türlü kaynaşamadı.

Ve gecenin esprisi bu yemek üzerineydi.Tantuni tadında son derece lezzetli, Chang’s Chıcken Lettuce Wraps.Wok’da hazırlanan tavuk parçaları,siyah mantar,yeşil soğan ve su kestaneleri,çıtır pirinç çubukları üzerinde geldi.Yanında son derece nizami bir boyda yarasız,lekesiz,elle kesilmiş,tertemiz göbek marul kapları ile birlikte.Göbek marul içine doldurup sarıp bol bol yedik.Son derece lezzetli bir başlangıçtı.Bu arada hala başlangıçlarda olduğumuza dikkatinizi çekmek isterim.Bu arada bunca şeyi yerken belki de en çok eksikliğini hissettiğimz şey ekmek olmamasıydı.Ekmek servisi yok.Çünkü Çin kültüründe bizde olduğu gibi yemeklerin suyuna ekme banma olayı yok.Ekmek yerine servis edilen beyaz ve siyah pirinç masada dengeleyici olarak yerini aldığında,lezzet hafızası bir kaç dilim ekmek olsaydı demedi değil. Baran Bey ve Pazarlama Müdürü Fatoş Ertaş’ın sıcak ve yakın ilgileri ile gece devam ederken ,sıra ana yemeklere gelmişti.Ancak başlangıçlar o kadar dolu dolu porsiyonlar ve lezzetli tatlarla devam etmişti ki,arada oturduğumuz masadan kalkıp,diğer masalarda ki arkadaşlarla sohbet etmek için yemeye ara vermek iyi geldi.Baran Bey’in verdiği bilgiler arasında tüm restaurantlarında ,aynı tarz tabak ,çatal,bıçak kullanıldığını,porsiyonların miktarının her yerde aynı olduğunu da öğrendik.

Gece boyunca en çok yediğim ana yemek sanırım bu oldu.Kung Pao Chıcken.Çin’in Sichuan ve Hunan bölgelerine özel klasik bir Çin yemeğiymiş.Küp şeklinde doğranmış tavuk göğsü Chang’in özel Kung Pao sosu,pul biber,taze soğan ve yer fıstıkları ile wok ta pişirilmiş olarak masada sanırım en çok benim tarafımdan tüketildi.Acıyı seven bünyem bu yemeği sardı sarmaladı.Gınger Chıcken,ince tavuk dilimleri sebze suyu içinde pişirilmiş,yumuşacık neredeyse çiğnemeden ağzınızda dağılır biçimde brokoli ile bir renk cümbüşü şeklindeydi. Artık mideler dolmuş yer kalmamış olmasına rağmen hepsinden az da olsa tatmaya devam ettim.Taze soğanla servis edilen Mongolıan Beef ,özel bir sos içinde karamelize edilmiş dana eti dilimleri lezzetli olmasına lezzetliydi ama artık ona çok da yer kalmamıştı.Karides aşığı biri olarak ,karides,tavuk şeritleri,domates,kişniş ve sarımsak ile karıştırılmış bu pirinç noodle’ları için gerçekten çabalayarak midemde yer açtım.Bence sadece bunu doya doya yemek bile yeterli.Gerçekten çok lezzetliydi.Gecenin sonuna yaklaşırken artık masada tatlıları görmek için sabırsızlanan mide ve göz huzursuzlanmaya başlamıştı ki,gecenin bir diğer güzel olayı için sohbete ara verip , Yemek Fotoğrafçısı Sayın Füsun Gümeli’nin, nasıl yemek fotoğrafı çekileceği hakkında küçük ipuçlarını dinledik..Bu güzel gecede en çok üzüldüğüm tek nokta Füsun Hanım’dan çok da faydalanamayışımdı.Böyle dolu dolu yaşanan ve onun da fotoğrafını çekeyim ,dur bunun da tadına bakayım derken,Füsun Hanım ile çok fazla sohbet imkanı bulamadım.Oysa 19 yıldır bu işi yapan biri olarak kendisinden ne çok şey öğrenebilirdim.Gecenin finalinde tatlı olarak masaya gelen ve herkesin aklını başından alan,çin seddinden ilham alınarak yapılmış koca bir porsiyon Great Wall Of Chocolate gerçekten takdiri hak ediyordu.Fakat Carrot Cake’de lezzette belki de benim damağıma göre at başı önde bitirdi geceyi.

Hasılı kelam son derece keyifli,sohbeti bol,ön yargıları yıkan bir lezzet şöleni ile geceyi sonlandırdık.Aslında belki de bütün bunlardan çok daha güzel olan,kusursuzca yapılmış,son derece düzgün organizasyon gülen yüzler ve sıcak ilgiydi.Gecenin başından sonuna kadar bizimle ilgilenen ,sıcak tavırları için ,Baran Bey’e ,Fatoş Hanım’a ve emeği geçen herkese sonsuz teşekkürler.

Sevgiyle…….

Etiketler: çin mutfağı, çin yemekleri, etiler, Etiler mekanları, etiler'de ne yenilir, etilerde nerede yemek yenir, P:F:Chang's, P:F:Chang's Chına Bıstro, Philip Chiang