Cağ Kebabı

Öncelikle şunu baştan söyleyeyim ki Çağ Kebabı değil, Cağ kebabı.Bunu ukalalık olarak kabul etmeyin lütfen, bu kebabın adını Çağ kebabı olarak bilen çok insan var.Doğrusu Cağ Kebabı olup, adını etlerin takıldığı şişlerden alan nefis bir kebap Cağ Kebabı. Erzurum ilimize mal edilmiş olsa da, Artvin ilimizde de çokça yapılan bir kebapmış.Aslında ahbap kebabı diye de bilinen bir kebaptır kendileri.Düşünün ki, gittiğiniz küçük yerlerde, bizim gönlü de gözü de tok Anadolu insanımız ilk olarak gelen misafirlerine, ya tavuk keser ya da kuzu çevirir.Bizim köyde bu hep böyledir mesela.Orada yediğim tavuğun lezzeti ve kokusu hafızamda saklıdır ve o lezzete yakın bir tavuk senelerdir henüz hiç bir yerde yemedim.Etlere gelince eskilerin ahbap kebabı günümüzde geçirildiği ve o şekilde sunulduğu, şişlerin isim babası olduğu ,ete doyulan bir durum.Hani ben et yemem ya da yağlı et yemem gibi burun kıvıran insanların bile afiyetle yiyeceği bir kebap cağ kebabı.Aslında bir çeşit yatık döner. Büyük Erzurum Sofrasında tattığımız bu lezzet için mekan sahibi Ali Bey, etlerin mevsimine göre Erzurum ve Balıkesir ‘den getirtilip burada kesildiğini söyledi.Yani etlerin lezzeti garanti olarak cepte, yemekten tek fotoğraflayamadığım ama sanırım en çok yediğim tereyağ Erzurum ‘dan geliyormuş.Manda yoğurdu da Adapazarı’ndan.Etler, sadece karabiber,kaya tuzu ve soğan üçlüsünün rondodan çekilip, bu püre şeklindeki lezzet üçlüsüyle buluşturup yaklaşık 5-6 saat dinlendirildikten sonra,odun ateşinde pişirilmesiyle istenen noktaya getiriliyormuş.Bu cağlara takılı etler, her şiş için yaklaşık 50 -55 gr civarında oluyormuş ve tek şişin fiyatı 7 TL.Artık ne kadar yiyebileceğinize mideniz karar verecek.Mekan sahibi Ali Bey Rize’li bir beyin 38 adet yediğini söyledi.Sayıyı düşününce çok gibi geliyor ama sadece onu yerseniz o rekoru rahatlıkla kırabilirsiniz,çünkü etler gerçekten çok lezzetli.Etleri bu kadar anlatınca hakkını yemeyeyim,manda yoğurdu da çok lezzetliydi.Fakat o tereyağ benim damağıma bayram ettiren güzellikteydi.Sıcak lavaş ve pide ile Allah affetsin çok yedim.Sıcak olarak servis edilen Ayran aşı da içindeki ,mısır ve buğday ve ayranın ekşiliği ile çok güzeldi.Çorbanın içinde bizim maydanoz sandığımız otların, Aş otu olduğunu öğrendiğimizde baya bir şaşırdık. Yukarıdaki kolajda tuzlu salamurasını görüyorsunuz.

Aş otu diğer adıyla kişniş Erzurum’da yapılan ayran aşının vazgeçilmezi olduğundan bu otu tazeyken kaya tuzu ile salamura edip iki seneye kadar saklaya biliyorlarmış.

Bu arada mekanda dikkat çekecek pek çok obje var,gidenler göreceklerdir.Fakat benim en çok ilgimi çeken mekanın bir bölümü loca şeklinde bölünmüş ve yer sofraları konularak dekore edilmiş.Arzu edenler bu bölüm için rezervasyon yaptırabiliyor.Ve final hep tatlı olur deyip, adıyla herkesin bildiği ünlü kadayıf dolması ve incir dolması ile olayı kapattık.Hani gideyim mi diye sorarsanız bence gidin.

Önce şu soğuk havalarda o mayhoş tadıyla sıcak sıcak ayran aşını için ( 4 TL) Ardından midenizin aldığı kadar cağ kebabı (bir adet şiş 7 TL) ve o eşsiz tereyağı ile sıcak pide ve lavaş ile olaya devam edip,o güveçte sunulan manda yoğurdu (3,5 TL)ile midenizi biraz bastırıp ,üzerine de bu nefis tatlı ve çay ile olayı sonlandırabilirsiniz.Mekanın ortaklarından Mustafa Bey ile tanışamadık ama gittiğinizde mutlaka Ali Bey orada ise bir merhaba deyip sohbet edin.O kadar güzel şeyleri o kadar güzel bir sakinlikle anlatıyor ki yemekler kadar sohbet de insanın ruhunu doyuruyor.

Yer: Büyük Erzurum Sofrası Kartal-Atalar Kordonboyu Mah. Kumlar Cad. No:26/2  Tel No: 0216 488 47 47

Sevgiyle….

Etiketler: aş otu, ayran aşı, büyük erzurum sofrası, cağ kebabı, cağ kebap tarihi, kadayıf dolması, kartal, kişniş, manda yoğurdu