Kendimce Yemek | Hayata Dair

Dizmana (Göçmen Böreği)

13 Temmuz 20142 yorum

Dedim ya insan niyetli olunca akşama doğru iftar da yaklaştıkça vücut ve akıl, oyunlar oynamaya başlıyor.İç ses sürekli kulağına bir şeyler fısıldıyor insanın.Kalk bunu yap, şunu da yap, yetmedi öbürünü de yap.Neticede insanız, beşer şaşar misali bazen şaşırıyor insan.Allah bundan gayri şaşırtmasın ne diyelim.Bütün bunları alabildiğimiz, yapabilecek durumda olabildiğimiz için şükür edelim. 🙂Her gün için, bir gün öncesinden iftara ne hazırlayacağımızı, ya da ne yemek istediğimizi konuşuyoruz babangamla. 🙂 Ben arada programı bozsam da, bundan kimse şikayetçi olmuyor.Neticede çok şükür yaptıklarımı afiyetle yiyiyorlar.

Bu da, program dışı sahne alan bir güzellikti.Aklıma düştü bir kere, yapmazsam rahat edemeyeceğim. İftarda, pide yerine bunu yeriz diye düşündüm. Fakat sadece çorba ve bunu yedik desem yalan olmaz. Hatta bir kısmını, iftar saatinde evde olamayan bebe mühendisim için sakladım 🙂

Trakya’lı arkadaşlarım mutlaka biliyordur. Dizmana bir göçmen pidesi, ya da muhacir ekmeği. Balkan savaşlarından itibaren mübadele ile göçen Yunan, Yugoslav, Arnavut, Bulgar halkına macır veye muhacir deniliyor bildiğiniz gibi. Trakya nineleri bunu eski zamanlarda kuzinede pişirirmiş, hem de üzerine kaymak koyarak. Ah o has kaymakları nerede bulalım.

Sanırım aslı boş, yani içine malzeme koyulmadan sadece hamurla yapılıyor, ya da ekşimik konularak yapılıyor.Ama ben damak tadımın rotasını izlediğim için kıymalı yaptım. Siz de kendi zevkinize göre yapabilirsiniz.

Nasıl anlatayım bilemiyorum. Böyle puf puf köpük gibi bir şey. Ağzınızda neredeyse çiğnemeye gerek kalmadan yutmalık. Mayalı olduğu için mutlaka sıcak ve mümkünse yapıldığı anda yenilmeli.

Duvaklı Köfte

10 Temmuz 2014Yorum yok

Bir önce ki postumda da yazdığım gibi, iftar için yapmak istediğim sayısız yemek var. Kendime haftalık menüler hazırlıyorum. Bunu yaparken bir önceki günden kalmış yemekler varsa, menümü ona göre şekillendiriyorum. Yani biraz çorba varsa, ana yemek buluyorum, ya da yetecek kadar ana yemek varsa yanına bir zeytinyağlı veya değişik bir salata yapıyorum.

Bunu yapmamın sebebi israfa kaçmamak. Yemeklerimi mümkün olduğunca az ve günlük yapmaya çalışıyorum. İnsan oruçlu olunca her gün farklı bir şeyler yemek istiyor, o nedenle kalabalık sofralar yerine az ve öz tutmaya gayret ediyorum. Zaten insan çok şey yiyeceğini düşünse de, azıcık bir şeyle doyuyor.

Sağ olsun babangam da o kadar yaratıcı ki daha öğlenden aramaya başlıyor, bugün ne yapıyorsun diye. 🙂 Çorba olmazsa olmazım. Geri kalan kısım da iftariyelik ve bir çeşit yemekle çok şükür masamız da doluyor, karnımız da doyuyor. Sonrasında sahneye bol bol çay ve kahve çıkıyor.Zaten iftar ile sahur arası o kadar kısa ki insan acıkmıyor.

Ekşili Köfte

09 Temmuz 20141 yorum

İnsan Ramazan ayında niyetli olunca sanki daha bir yaratıcı oluyor. Yemekler, salatalar, tatlılar birer birer aklında asılı kalıyor. Ramazan öncesi bazen ne pişireceğimi bulamazken, şimdi sıraya koyuyorum. Ama ilk belirleyici etken canımın ne istediği oluyor.:) Bu tarifi siteyi ilk açtığım zamanlarda yapıp paylaşmışım, baktım da çok acemice geldi 🙂 Sayısız kereler daha yapmama rağmen yenilemek kısmet olmamış bugüne dek. Dedim ya canım isteyince masamızın başkahramanı oldu bugün. Kimine göre çorba, kimine göre yemek. Bazı arkadaşlar ağır eleştirmen oluyor, o çorba, yemek değil ya da bunun içine patates konur, bir diğeri hayır konmaz gibi yorumlar yapıyorlar. Vallahi siz siz olun nasıl yemekten hoşlanıyorsanız, içine ne koymak istiyorsanız onu koyun. Şu kısacık hayatta bu kadar katı kuralların yeri yok bence. Malzeme sizin, damak tadı sizin, gerisi teferruat bence.

Mesela ben bazen köftelerin şekli düzgün olsun diye, pirinç yerine ince bulgur koyarım. Ama bu sefer o köftelerin içinde pişip dışarı taşmış eğri büğrü pirinçleri hayal ettim. Pirinç sayesinde daha yumuşak köfteleri düşündüm. Şöyle yoğun kıvamlı meyanesi ile üzerine bir miktar naneli kırmızıbiberli tereyağı geldi gözümün önüne.

Nohut Salatası

03 Temmuz 20142 yorum

Dedim ya bir şeye taktım mı takıyorum işte.Yeni konum salatalar.:) Bu sıcak havalarda iftarda hafif ve lezzetli tatlar.Hem de çok pratik.

Bu arada en sevdiğim saatler tam da bu saatler.Çünkü evin en sakin saatleri, bu saatler.Herkes yemeğini yedi, çayını içti, tatlı, meyve derken uyuyan uyudu, uyumayan kendini bir şeylerle oyalıyor işte.Yani çok şükür eve huzur hakim.Her akşam iftar sonrası twitter hesabımda paylaşıyorum buradan da bir kez daha yazayım, lütfen bol bol su için.Bence bu havalarda, oruç sonrası vücudun en ihtiyaç duyduğu şey su.Bir arkadaşım unutuyorum su içmeyi dedi ben de görev edindim sürekli hatırlatıyorum.Bol bol su için.