Kendimce Yemek | Hayata Dair

Tava Böreği

04 Ağustos 2013Yorum yok

Eminim bu böreği hepiniz biliyorsunuzdur.Tam tembel işi.Ya da tembel işi demeyelim de ,kısa sürede hemen yapılabilecek bir tarif.Tembel işi dememde ki sebep de,ben hep üşendiğim zamanlarda bu böreği yaparım.Hazırlık aşaması da ,pişirmesi de zahmetsizdir çünkü.Fakat lezzeti de zahmeti ile ters orantılı.Yani kolay olmasına karşı çok lezzetlidir.

Bu Ramazan sahurlarda kendisiyle baya bir yakın ilişki içinde olduk.Bütün iş evde yufka olsun.Gerisi kolay.Bu arada bizim mahallenin yufkacısının da hakkını yiyemem.Böreğin lezzetinde ,o incecik ipek gibi taze yufkalarının katkısı çok fazla.Çok yerlerden yufka aldım ama böylesini hiç görmedim açıkçası.Kendileri ailecek yapıyorlar.Alt kat dükkanları,üst katta evleri.Aslında kendi deyimiyle bir bakıma nöbetçi yufkacı.Acil durumlarda zile basınız butonu gibi.Abla 24 saat biz buradayız ne zaman lazım olursa diyor.Der tabi evi ile iş yeri aynı 🙂

Kremalı Tavuk Çorbası

03 Ağustos 20132 yorum

Hep diyorum ya,bizim ev #erkekegemenev diye.Üçe karşı tekim.Maaşallah çocuklar oldu kocaman adamlar.En küçüğü 190 cm ama lakabı bebe mühendis.Çünkü evin en küçüğü.Bebe lakabını da kendisine küçücükken kendisi koydu aslında.Küçüklerken abisine birşey yapmasını söylediğimizde eliyle kendisini göstererek bebe bebe (yani ben ,bebe yapsın anlamında) derdi.Hala bize göre bebe.

Ankara’lı Mühendisime gelince o artık adam gibi bir adam.Önemli bir konuda öğrenim gördü ve Allahın izni ile,o bir Mühendis artık.Çocukların ikisi de ana mesleğini seçerek en azından beni gururlandırdılar.Çok şükür evde mühendis enflasyonu var.Hemen her konuda bir mühendis var.:)

Dedim ya üç böceğe karşı daha büyük bir böceğim evde.İşin zor diyor bazı arkadaşlarım.Evde tüketim fazla olduğundan.Bana zor gelmiyor ama.İnsanın sevdiklerine hizmet etmesi kadar keyifli birşey yok bence.Bu durumda neredeyse günlük menüyü onlar belirliyor.Herkes bir çeşit söylese ediyor üç tarif,bir de benden geldi mi menü oluştu işte.

Kremalı tavuk çorbası talebi Ankara’lı Mühendisten geldi.Kremalı çorbaları sever.Ramazan’da ,çorbasız olmaz deyince yaptım.

Güveç

02 Ağustos 20133 yorum

Bir şey için sabretmek ve beklemek,beklenen şeyi herzaman değerli kılar.Geç kavuştuğunuz herşey değerli ve önemlidir bence.Çünkü uğrunda verilen emek ve sabır , o şey neyse onun hayatınızdaki önemini arttırır.Yemek yaparken de böyledir, bu kural değişmez.Hemen örnek vereyim;mantı,yaprak sarma mesela.Yapım aşamaları sabır gerektirir,emek gerektirir ama o ölçüde de o yemeğin değerini ve itibarını artırır yanılıyormuyum?

Güveçte yemek pişirmek de sabır gerektiren bir iştir.İster fırında ister ocakta kısık ateşte uzun sürede pişirmek gerekir.Çünkü toprak kap önce ısıyla kendini sonrada içindeki malzemeyi ısıtır.Hatta ateşten ya da fırından çıkardıktan sonra kendisi soğuyana kadar da pişirmeye devam eder.O nedenle sıcak kabı asla soğuk bir yüzeye koymamanız gerekir aksi takdirde kabınız çatlayabilir.

Toprak kaplar sıkça kullanılmasa da ,mutlaka her evde vardır.Eskilerin daha çok rağbet ettiği bu kaplar içleri sırlı ve sırsız olarak iki şekilde özel bir kil hamuru ile yapılır.Killi hamur yumuşakken kolay şekil verilip,kurutulduktan sonra ısıya maruz kaldığında şeklini bozmadığından tercih edilir.İçlerinin sırlanmasının nedeni de içine konulan sıvıların gözeneklerden kaçıp kaybolmaması içindir.Çünkü sırlanmadığı takdirde topraktaki gözeneklerden sıvı çıkışı mutlaka olur.Fakat bana göre sırsız olanları gerçek toprak kaptır.

İlk kullanımdan önce mutlaka içlerinin iyice yağlanıp ,o şekilde ısıtılması gerekir. Bu ,kabın gözeneklerinin ,o yağ ile dolup,sıvı çıkışını en aza indirmek içindir.Benim bir önceki güvecim için uyguladığım yöntem bana en yakın lahmacun fırınına götürüp ,kabın içini kuyruk yağı ile iyice yağlayıp o şekilde fırınlamalarını rica etmekti.Uzun zaman bizim eve hizmet etti ancak yukarıda yazdığım gibi sıcak güveci soğuk zemine dikkatsizce koymam sonucu aramızdan ayrıldı.:( Bu yakışıklı güveç de Güler Beypazarı’na giderse yazımda anlattığım gibi evimizin yeni konuğu oldu.Bir diğer dikkat edilmesi gereken konuda bu kaplarla işiniz bittiğinde deterjanla yıkamamanız.Çünkü deterjan ,gözenekleri kapatmak için yaptığınız o yağlama işlemini sıfırlıyor.Sıcak suyla yıkamak ve içini iyice kurutmak kafi.

Eskiler bu toprak kapları sever derken ,rahmetli anneannem yazın soğuk su içmez ama oda ısısında ki suyu da içmek istemezdi.ANNEM ‘den (nurlar ,ışıklar içinde yatsın) toprak testi istemişti de annem de bulup almıştı anneciğine.Testinin suyu soğuk tuttuğunu söylerdi.Köy hayatını bilenler bilir ,köylerde buzdolapları yokken,gerçekten sular testilerin içinde dururdu.Ben hatırlıyorum köyümüzde mutfakta birden fazla testi içleri su dolu yanyana dururlardı.Şimdiki neslin otantik bulduğu, o zamanki insanlar için doğal bir durum yani

Onun nedeni de,testiler düşük ısılarda fırınlandığından ,içlerindeki gözenek miktarı fazla olurmuş.Doğal olarak bu da içine konulan suyun ,bu gözeneklerden sızmasına ve sızan bu suyun buharlaşmasına neden olurmuş.Buharlaşan su testinin dışını nemlendirdiğinden,kabın ısısını düşürüp içindeki suyu soğuk tutarmış.

Kışa Hazırlık

01 Ağustos 20139 yorum

Hazırlıksız yakalanmayı,kontrolüm dışındaki olayları çok sevmem.Yapım gereği, fazla risk almayı da sevmem.Kendime göre kriterlerim vardır.Olanlar ve olacaklara dair kendimce hazırlık yapmayı,olabilecekler üzerinde düşünüp kararlar almayı severim.Yani güven duygusu benim için çok önemlidir.İnsan ilişkilerinde de ,günlük hayatta yapacaklarım konusunda da bu böyledir.

Kışa hazırlık yapmak da bu kendime göre aldığım önlemler içindedir.Buzluğumda mevsiminde alınmış,uygun saklama koşullarında yiyecek saklamak yeri geldiğinde kullanmak önemlidir benim için.Karınca misali hazırlıklı olup , zamanı geldiğinde iyi ki yapmışım ,iyi ki bunu düşünüp önlemimi almışım demek beni mutlu eder.

Gerçi şimdi her mevsim her sebze ve meyve var fakat , çok da lezzetli değil eğer zamanı değilse.Mesela kışın çilek bulmak mümkün ama her biri bir mandalina büyüklüğünde ve zorla yetiştirilmiş,tadı kokusu olmayan zavallı durumunda.Hiç almıyorum dersem yalan olur.bazen bana da çok cazip geliyor ve alıyorum ama yerken aldığıma pişman oluyorum.Çünkü yediğim şeyin tadı tuzu olmuyor.Dolma biberler neredeyse bölünemeyecek kalınlıkta olup konserve bezelyeye talim etmek hoş olmuyor bana göre.

Bu nedenle yapabildiğim ölçüde ,en çok tükettiğim şeyleri buzluğuma kararınca koyuyorum.Bunlar arasında bezelye,barbunya,bamya,dolma biber,taze fasulye,kapya biber,patlıcan,domates,vişne ilk sırada yer alanlar.

Dolma biberleri ayıklayıp ,yıkayıp buzdolabı poşetlerinde saklıyorum.Bezelye ve barbunyayı da ayıklayıp ,pişireceğim ölçülerde torbalıyorum.Kapya biberlerin bir kısmını yemekte kullanmak ve dolma yapmak için çekirdeklerini çıkarıp bütün olarak saklarken ,bir kısmını da közleyip,kabuklarını soyup ikişer üçer tane olarak torbalara koyuyorum.Sabah kahvaltılarında ya da yemeklerde salata olarak kullanmak üzere.

Bamyaları da yıkayıp ayıklayıp saklarken taze fasulyeyi işleme tabii tutuyorum.Nasıl derseniz anlatayım çünkü onu olduğu gibi buzluğa koyarsanız bence lezzetini yitiriyor.

Taze fasulyeleri ayıklayıp yıkıyorum,geniş bir tencerenin altına kabuklarını soyduğum domatesleri bolca doğrayıp,üzerlerine fasulyeleri koyuyorum.Tencerenin kapağını kapatıp,kısık ateşte fasulyeler sararana kadar tutup,ocağın altını kapatıyorum.Tencerenin kapağını açıp soğuyana kadar bekliyorum.Daha sonra yine pişireceğim ölçülerde pay ederek , irice doğradığım sivri biberleri koyduğum (her torbaya 2 ya da 3 adet sivri biber koyuyorum) torbalara koyuyorum.Yine kabuklarını soyduğum ve irice doğradığım domatesleri de üzerlerine koyup torbanın ağzını bağlıyorum.Kışın son derece pratik ve lezzetli oluyor pişirince ,içlerinde bolca zamanında ki lezzetli domatesleri ile.

Domates saklamaya gelince kavanozlarda konserve de yapabilirsiniz ama ben onu da özellikle şu italyan domatesi denilen elips domateslerden kullanarak saklıyorum.Onlar etlice olduğundan yemeklerin içinde eriyip kaybolmuyor.Bir kısmını kabuklarını soyup ,yemeklerde kullanmak üzere birer kullanımlık doğranmış olarak torbalarken,bir kısmını da menemen yapmak üzerek rendeleyerek saklıyorum.

Vişnelere gelince ,saplarından ayıklayıp o şekilde dondurma kaplarının içinde buzluğuma yerleştiriyorum.Kışın çıkarıp kek ve pastalarda kullanmak keyifli oluyor.Özellikle cheescake için vazgeçilmezim.

Patlıcanları da,bir kısmını karnıyarık yapacakmış şeklinde kızartıp,bir kısmını da yemek yapmak üzere irice doğrayıp kızartıp saklıyorum.

Yani kısacası kendimce 🙂 böyle hazırlanıyorum kış mevsimine.Babangaya göre bunlara gerek yok,bana yorgunluk oluyor hepsi hazır satılıyor zaten.Ama bana göre son derece gerekli ve keyifli.Seviyorum böeyle şeyler yapmayı.Evim ve evim insanları için çalışmayı.Yedikleri yemek ,tatlı sonrası yüzlerinde beliren bir gülümseme,yanağıma kondurulan bir teşekkür öpücüğü de benim ödülüm oluyor.

Bugünün menüsü ne derseniz;

Bereket ve sevginin olduğu her yerde huzur olur unutmayalım.

Sevgiyle…